今回は天然酵母のパンレッスンを受けました。
いつもはイーストでパンを作っているのですが、今回はお試しレッスンで「胚芽ブレッド」を作りました。
天然酵母は酵母が育つまで時間がかかるので、最初から出来ている生地で成型をしてオーブンに入れたら、生地をつくる練習をしました。
酵母のにおいは酒くさく、クセのあるパンになりそうなものなのに
出来上がったパンは自然な甘みのパンに変身するのです。
トーストにしなくても、バターをつけなくても、そのままでおいしいので感動しました！
レッスンでは、ハムとレタスとトマトをはさんでサンドイッチに。
近頃世間でもロハス、ナチュラル志向になってきているきているけど、
まるで取れたての野菜をかじっているような自然の味がして、
心豊かなお味でした☆
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旭ハラン２枚ををどう使うかが課題だった今回のいけばな。
イメージとしては「天使が羽を広げたような」イメージでハランをいけてみました。
う〜ん、どうも立体感に欠けてしまい、基本形にのっとって長い枝で芯を作るべきか、と
いろいろ試行錯誤はしてみたものの、どうにもうまくいかずに
サザエさんの波平さんの頭のようだ・・
しゃれで、波平さんの１本毛も枝で表現して写真を撮ってみる（笑）
にっちもさっちもなので先生に確認してもらう。
ハランの同じ面を同じ角度で生けているから動きがでないのでは？と
１枚を裏面に向ける。確かにいつも言われているのに、なかなか学ばないものだなぁ。
そして私の生けたのは１面しか見所じゃないので、どのアングルから見ても見れるようにと花を添えていく。そういえば 假屋崎省吾さんがテレビで言っていた。
畳の和室の床の間にいけばなを置いて正座して観賞するだけだった時代なら正座のアングルと表面だけ綺麗に生けていればよかったけれど、
現代の生活様式は西欧リミックスになったため、人は立ったり座ったり、置く場所もあらゆる家具の上が想定されるので、現代のライフスタイルに合わせたいけばなはどこから見ても
美しいものが求められると。
そこまでのレベルで考えこまないとしても、まぁなんとなく横から見てスカスカとかじゃないようで
あればと直してもらったのが下の写真。
波平カットが、カリスマ美容師の腕によりサイドもバックも見事な仕上がりになった感じです。
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ずっと行きたかった神楽坂カフェめぐり。
「manju cafe mugimaru2」「昼行灯 ろびん」行って来ました。
「manju cafe mugimaru2」は
思った通りのなんともいえない「ほっこり感」
神楽坂の大通りから１本入っただけなのに、とても静かな通りに
位置しています。
入り口にはテイクアウト専用の窓口が。
店内は１階席テーブル席と、
とても細くて小さいそろそろ階段を上ると２階の座敷席があります。
この日は日曜日だったため、とても混んでいて
２階の合い席でかろうじて座れました。
ふにゃっと手書きのぬくもりがかわいいメニューを開くと
白皮つぶあんなどスタンダードナンバーはもちろん、
紅茶、チョコ、チーズなんてのもありました。
私はヨモギ地の皮につぶあんを注文。
友達は白地につぶあんです。
お茶もいろいろありますが、ここは正統派で煎茶に。
待っている間、店内をきょろきょろ。
アートや、お店オリジナルてぬぐいなんてのも置いてありました。
しかし・・冬から春になろうとしている微妙な季節で
この日もすごく寒かったから厚手のセーターを着ていたのもあってか
かなり暑い！！
古民家だから、寒そうなものなのに、なんで！？と
ひ〜ふ〜言っていると、店員さんが
「すみません、まんじゅう蒸かすから蒸気が２階にいっちゃうんですよ、窓開けますね」
とおっしゃっていました。
そうか、まんじゅう蒸気なのね、暑いのは！納得。
木格子の窓を開けると、涼しい風が入ってきて
運ばれてきた手作りまんじゅうのやさしい味がなんとも気持ちを落ち着かせてくれるっ。
猫ちゃんが飼われているようですが、私はお見受けしませんでした。
（どこか散歩にでも行ってたのかな？？）
続いては「昼行灯ろびん」へ。
大江戸線の牛込神楽坂駅近くで、ちょっと小道を奥まで行ったところに
ひっとりと佇んでいるので分かりにくいかもしれませんが、
私は以前神楽坂来た際にたまたまこの店の前通ったので堂々と入店。
こちらもまんじゅうカフェと同様古民家を使っております。
まるで昔の友達の家にでも遊びに来た感じで、
お邪魔します、と靴を脱いで上がります。
比較的にすいていたので、窓のベランダ側席へ。
脱ぎ捨てられたサンダルと、何か食べ物でも干すのかな？というざるなどがあり
本当に人の家みたい。
お昼は番茶カフェのろびんは、￥750でお茶と漬物２種、とってもちっちゃなお菓子が
ついてきます。 選んだお茶が友だちと同じもので注文していたら
「お茶はポットで出しますので、別のものにして２種類のお茶を楽しむこともできますよ」
とおっしゃられハーブティーぽいものとほうじ茶のようなものにしてみました。
ここまで楽しんで来といてなんですが、実は私漬物そんなに得意じゃないんです・・
でもここの漬物の種類は１０種類ぐらいあり、漬物苦手な人（あまりいないと思いますが・・）も大丈夫そうな漬物っぽくないものもあります。私は「ゆずだいこん」と「しそごぼう」を頼みました。
漬物得意じゃないからこそ、お茶をずずっ〜とすすってポリポリ！っていうのに憧れていたので、それが出来てすごく感動。
うう、日本人でよかった〜！！
古き良き日本、とよく言うけどレトロな時代をそんなに生きていないと、
憧れの時間と空間がこの店では流れています。
夜の時間帯はバー「赤提灯ろびん」になるようですが、こちらは夏からの営業。
夏になったら古民家でくいっと粋な一杯、そそるな〜
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日本橋三越で「フンデルト・ヴァッサー展」を観に行く。
フンデルト・ヴァッサーはオーストリアの芸術家。
曲線を用いた自然を謳う自由な作風。
クリムトやアントニオ・ガウディのような、色鮮やかで抽象的な作品は
観る者を圧倒させる。
こんなにも過大な自己表現をしているかのようなのに、
彼の表現は「自然との共存」を表している。
彼の哲学は「人間は何枚の皮膚を持っている」
第一は実際の皮膚で第二の皮膚は衣服、
第三の皮膚は住居、第四の皮膚は社会環境
第五の皮膚は地球環境だと言う。
この事を聞くとフンデルト・ヴァッサーの描く世界は
細かい細胞の組織のように見えた。
彼の作品にはいびつなカタチの窓がたくさん登場する。
「窓」が何か意味を持っているのかもしれない。
まるで皮膚細胞組織のひとつひとつのように。
フンデルト・ヴァッサーと日本との結びつきは深い。
彼の作品のサインには
「百水」と感じの印が押してある。
これはフンデルト・ヴァッサーがドイツ語で
百の水という意味だから、らしい。
日本の彫り師、刷り師に協力を仰いで版画の制作も行っていて、
逆輸入的に改めて日本の芸術って魅力的だな、と思わせてれる作品を生み出している。
日本人の女性と結婚していた事もあるようです（四年後に離婚）
フンデルト・ヴァッサーは絵画に留まらず、建築も手がけている。
もちろんその表現するものは絵画だろうと、建築だろうと変わりはない
自然界の曲線美。
こんな過激な建築どこの誰が許可して建てるんだよ！？と思いきや
意外や意外、日本にあるのです。
大阪舞洲のゴミ焼却炉と下水処理場。
建設に多額の税金を投入したため、税金の無駄使いだと批判にもあっているようですが、
その論争の是非はともかく、これだけの作品を実現させた大阪市はすごい。
ちょっとリンクするのが、三鷹にある荒川修作+マドリンギンズの「天命反転住宅」
大胆なアーティストの独特な世界観が建築となってそのまま建っている作品で、
私は実際に見た事はないですが、外観はいろいろな形の窓、
内装はまっすぐなところがなく、でこぼこ波打っている床などあるそうです。
芸術は爆発だ、の岡本太郎もそうですが、
独特の世界観を表現するというより爆発させるような人ってどんな時代にもいるんでしょうね。
【参考】
「美の巨人たち」
フンデルト・ヴァッサー特集
http://www.tv-tokyo.co.jp/kyojin/picture/f_040626.htm
荒川修作+マドリンギンズ
三鷹天命反転住宅
http://www.architectural-body.com/mitaka/
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日本橋高島屋にて開催の「勅使河原茜 私の花」展を見にいく。
草月流家元の勅使河原茜さんの展示会。
草月流は80周年を迎えた、生け花の世界でも自由度の高い流派。
入り口から葉でできた大きなトンネルを抜けると、
そこには大作の生け花。
最初の１作品目から訪れた人がぐるぐる観覧しては写真を撮っています。
もちろん３６０℃どこからの角度から見ても表なので
あらゆるアングルから写真を撮りたくなるのも、草月流ならではの特徴。
普通のサイズの花器に活けられた作品も、一つ一つの生け花はもちろん、花器がすごくきれい。南米とかにでも生息してそうなめずらしい花材を使っていたりなどしました。
この展示の中でも個人的に一番すごい！と思った作品は
ぼけの花が生けられたいくつもの切り株を使った大作。
これが生け花だとは思えない程壮大なスケールの作品です。
そしてスポットライトが赤、青、白と色が時間で変わり
それぞれの色によってまた表情が変化します。
この作品でとても素敵だと思ったのが「影」です。
天井や壁に映るいけばなの影までも魅せる事を計算に入れた
その創造性。
後半近くになると、竹が編んである球体が天井からいくつもぶら下り、
桜が生けられた作品がスロープを下りながら高低差を楽しみ見れる作品。
この展示を見ていてなぜか、漢字一文字で
「妖」
の文字が受けた印象です。
なまめかしく、人を惹きつける魅力をすべての作品に感じました。
まるでどこにでもいるような平凡な女の子を
勅使河原茜というプロメークアップアーティストが、美しくそれぞれにの個性を引き出すメークを施しているような・・
生け花という枠組みを超えた芸術でした。
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ユリはまだつぼみのままなので、
咲いたらどうなるか・・という開花イメージをしながら
生けないといけませんでした。
今回の花器はちょっと個性的なサイコロ型。
どの面でも使えるのですが、正統派に正面使いにしたら
長い枝は３本、芯と流し受け・・
あらら・・またもや面白みがない生け花に・・
先生チェックではいつも手直し程度なのですが
口の狭いこの花器だと全撤去をして
一からからやり直しです。
先生は私の生けたイメージを忘れないように、
頭で記憶した原型を元に生けなおします。
これには先生もてこずっておりました。
先生も生けながら試行錯誤。
最初はこのイメージに高い枝は合わないかも！？と
全部枝も低くしてみました。
そしてレクチャーを受けながら、「もしかしたらこんなのはありかも！？」
と１本だけすごく高い枝を芯にしてみました。
さっきよりは個性的な雰囲気です。
枝１本でこんなにも雰囲気が違うんですね〜
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咲いたらどうなるか・・という開花イメージをしながら
生けないといけませんでした。
今回の花器はちょっと個性的なサイコロ型。
どの面でも使えるのですが、正統派に正面使いにしたら
長い枝は３本、芯と流し受け・・
あらら・・またもや面白みがない生け花に・・
先生チェックではいつも手直し程度なのですが
口の狭いこの花器だと全撤去をして
一からからやり直しです。
先生は私の生けたイメージを忘れないように、
頭で記憶した原型を元に生けなおします。
これには先生もてこずっておりました。
先生も生けながら試行錯誤。
最初はこのイメージに高い枝は合わないかも！？と
全部枝も低くしてみました。
そしてレクチャーを受けながら、「もしかしたらこんなのはありかも！？」
と１本だけすごく高い枝を芯にしてみました。
さっきよりは個性的な雰囲気です。
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深川地区ではあまりないカフェ清澄の「Sacra Cafe」に続き、
今回は森下の「ベーカリーカフェ 喜内古屋」を紹介します。
清澄通りから１本入った静かな通りにあります。
向かいには公園が広がり、お店の入り口に大きな窓とショーケースがあり外から並んだおいしそうなパンを眺めていると窓がキーっと開いて
お店の方が注文を取ってくれテイクアウトできます。
ちょっと一息の方は店内へ。
店内はホワイトとナチュラルの木質がぬくもりある雰囲気。
私はこの店のシンプルな照明がいつもいいなぁと思っております。
席はカウンター席と、テーブル席があります。
森下にカフェの存在はとても稀で、地元の人からすれば
浮いた存在なのかと思いきや常連さんなどはカウンター席で
お店の方と日常生活の近況などをして会話を楽しまれています。
老若男女問わず常連さんがとても多い感じで、
こんな風景に下町らしさを感じます。
下町らしさ、といえば
お店の閉店時間は１８時。
東京近郊の町ならば、夜遅くまで開いてて当然くらいご時世ではありますが、
この辺りでは日が暮れたら店じまい、土日もお休みの店もごく当たり前・臨時休業もよくある事で、行ってみてやってない！という事もよくあります。
その理由として昔から家族で経営されている方が多く、
自分の生活を大事にしているからだと思います。
夜遅くまでお店を開けていて、自分の生活はメチャクチャ・・・なんていう人より
家族で一緒に食卓を囲む、誰かがピンチの時にはそちらに加勢するような生活が出来ている人こそ、
お客様にゆったりとしたもてなしができるのではないでしょうか。
そうえいば最初にこのお店を訪れた際にとても素敵エピソードがあります。
雪の降るような寒い朝に目が覚めた私は、なんだか温かみがほしくて
喜内古やさんでブランチをしくつろいでその日は店を後にしました。
それから随分お店には顔を出していませんでしたが、
ある日喜内古屋さんの前を通りかかると、お店の人がテイクアウト用の
大きな窓を開けて呼んでいます。
私の事だとは思わずに、通り過ぎようとしたところ
「手袋忘れてますよー！！」と叫んでおられました・・
自分は忘れたことにも気づかなかった、あの日椅子に置いたままの手袋を
私を見かけて教えてくれたようです。
でもよく、通りかかったくらいで一度しか来ていない私を覚えててくれたなぁ、
ととても温かい気持ちにさせてくれました。
【参考】
ベーカリーカフェ 喜内古屋
東京都江東区森下2-4-5
電話：03-3635-2236
営業時間：9：00−18：00 木曜定休日
（確か第二第四とかの何曜日かに
お休みありました。行く前に電話で確認した方がベター）
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今回受けたパン講座は「びっくりみかん＆マンダリーノ・エ・クレーム」
ネーミングからしてちょっとユニークなこのパンは名前通り
その姿もユニーク。
どちらも生のみかん果汁が生地に含まれています。
びっくりみかんの方はみかんの皮をぺろんとむいてあるよう、
中の生地も六等分にころんと実（パン生地）が詰まっています。
マンダリーノの方はカスタードクリームで牛乳を入れるところを代わりにオレンジ果汁で作っています。お味はちょっとしたケーキのよう。
教室で習うパンはとても手の込んだものばかりで、
食パンなどの普段づかいのパンが大好きな私からしたら、
パーティー仕様。
パンづくりも、まるで工作のように手が込んでいます。
焼きたてのパンをかばんに入れて持ち歩いていたら、
いい香りがずっとかばんからするので、家に帰るまで我慢できずに
コーヒーショップでテイクアウトして、ベンチでマンダリーノの方をペロっと平らげてしまいました・・(;^_^A
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